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Grünkohl ist ein wahres Wintergemüse. In der norddeutschen und niederländischen Kultur ist Grünkohl fest verankert. Im Winter ist es für Familien, Vereine oder Firmen Tradition, eine sogenannte Kohlfahrt zu veranstalten, bei denen die Personen Wandern und Grünkohlessen verbinden. Das Gemüse wird auch als Braun-, Blätter- oder Winterkohl und humorvoll als «Oldenburger Palme» bezeichnet.

Seinen vollen Geschmack entwickelt der Kohl aber erst nach dem ersten Frost beziehungsweise nach längeren Phasen mit kalten Temperaturen. Dadurch erhöht sich der Zuckergehalt in den Zellen der Kohlblätter und der Geschmack wird feiner.

Geschmacklich beschreiben Liebhaber den Grünkohl auf der einen Seite als herzhaft sowie würzig und auf der anderen Seite süßlich. Letztlich ist es das Zusammenspiel aus beiden Geschmacksnuancen, die den Kohl so einzigartig macht.

Und gesund ist er auch noch. Grünkohl ist reich an Mineralstoffen (Kalium, Calcium, Phosphor, Magnesium, Natrium, Eisen), an Vitaminen (A, C) und an Eiweiß.

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